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Marine
a carne por 8 horas em cava, cebola, sal, pimentas moídas,
tomilho. Asse com a marinada coberta de papel alumínio.
Regue até cozinhar. Tire papel no fim para dourar.
Fatie. Verta na assadeira 1 xíc. de água, raspe
o molho. Coe. Junte creme de leite, cebolinha; ferva, engrosse.
Teste sal, pimenta. Polvilhe 2 col. (sopa) de parmesão
em frigideira antiaderente; ao derreter, ponha sobre tigela
de boca para baixo: forme cestas. Sirva peru, molho e cestas
recheadas com risoto. Salsa e cebolinha enfeitam.
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