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FAISÃO

Ave de origem asiática, o faisão (Phasianus colchicus) ganhou o mundo pela carne deliciosa e a bela lumagem. Chegou à Europa na Idade Média. Hoje há muitas raças para corte e plumagem resultantes de melhoramentos. Destacam-se entre as de corte criadas no Brasil a coleira, a versicolor, a jumbo white e a buff. Têm carne saborosa, mas não se popularizaram por aqui. No país, são criados em granjas que reproduzem seu hábitat, alimentando-se de ração, cereais, frutas, legumes e verduras.
A ave lembra a codorna, mas é maior ? pesa cerca de 1 quilo.

O macho é maior que a fêmea, além de ter plumagem mais colorida, com penas azuis e verdes iridescentes, ou ainda amarelas, vermelhas e marrons, dependendo da raça.
Também é mais carnudo. Embora o macho sempre tenha sido uma iguaria que não falta nos banquetes, redecorado com a própria plumagem, gourmets dizem preferir a fêmea, cuja carne é mais leve. Faisões já foram caros e sofisticados; hoje, estão bem mais acessíveis. Seu sabor tem algo de perdiz, codorna e galinha-d?angola. Na França, onde ainda há faisões silvestres, são recheados com castanhas e ervas, temperados com zimbro, embrulhados em folhas de couve ou de parreira e assados. Ficam excelentes também em caçarolas. A carne combina com cenoura, cogumelos, repolho, cebola e maçã. Pode ainda ser desfiada ou moída para se fazer patê. Boas opções de acompanhamento são purês de castanhas ou maçãs e farofa de miúdos da própria ave. A receita Faisão ao xerez, na página seguinte, é do livro O Sabor das Carnes Exóticas, de Carlos Gabriel (Editora Melhoramentos).

MINHA RECEITA
Eliana (apresentadora de televisão e cantora)

Faisão assado com purê de mandioquinha. Lave 1 faisão de 1 e 1/2 kg. Enxugue. Reserve. Bata no liquidificador 1 xíc. de vinho branco seco, 2 col. (chá) de sal, 1 cebola roxa média, 3 alhos. Tempere a ave. Junte pedacinhos de manteiga sem sal. Enrole em papel-alumínio. Passe à assadeira. Asse em forno quente, regando de vez em quando, por 1 hora. Retire o papel. Asse até dourar. Retire. Reserve. Prepare o purê. Aqueça 1/2 col. (sopa) de manteiga. Junte 1 col. (sopa) de cebola ralada, 200 g de mandioquinha cozida, amassada, 1 semente de cardamomo moída e 2 col. (sopa) de leite. Cozinhe, mexendo. Sirva o faisão com o purê.

SAÚDE
É bom para
Pessoas de todas as idades, pois sua carne é de alto valor nutritivo, em especial proteínas, de fácil digestão e importante fonte de vitaminas do complexo B, sobretudo B12.

É ruim para
Quem apresenta desordem no metabolismo de purinas (gota), na fase aguda, devido à quantidade moderada desse elemento na carne e também nos miúdos.

COMO SE ESCOLHE
Pode ser encontrado congelado durante todo o ano, sobretudo nos grandes centros urbanos, em açougues especializados, alguns supermercados e mercearias de produtos finos. Em geral, o faisão de cerca de 1 quilo dá para três ou quatro pessoas. Verifique sempre o prazo de validade ? costuma ser de 1 ano a partir da data de congelamento. A embalagem precisa estar intacta, livre de cristais de gelo, o que indica condições inadequadas de manipulação e armazenamento. A carne deve estar totalmente congelada, sem partes amolecidas, viscosidade, manchas escuras ou verdes.

COMO SE PREPARA
Tire o saco de miúdos que em geral vem dentro da ave. Use-os em farofa, menos o pescoço, que entra em caldos. Aves jovens, menores, são macias e podem ser assadas. A carne é enxuta e firme. Então, deixe em marinada ácida temperada por pelo menos 12 horas, na geladeira, para amaciar. O sabor se destaca se aromatizada com zimbro, tomilho e outras especiarias ou bebidas como vinho. Se usar vinho tinto, deixe menos tempo, pois a carne absorve o pigmento da uva e fica manchada. Outra dica para deixar a carne mais suculenta é besuntar a ave com manteiga ou azeite antes de assar ou cobrir com tiras de bacon.

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